Кто-то еще в другом моем кулинарном блоге сказал,что венский штрудель очень
"приторный" и что намного вкуснее этот, топфенштрудель. Я, конечно, позволю
себе не согласиться с таким утверждением,но скажу однозначно,что он мне
нравится не меньше классическогояблочного. Я бы сказала так– это второй по
значимости штрудель в Австрии,в какое бы кафе или ресторан выне пришли, в меню
вы наверняка увидите: Apfelstrudel mit Vanillesoe и Topfenstrudel.
60 г сливочного масла
120 г муки
щепотка соли
400 г творога
2 желтка
40-50 г изюма
1 ст.л. абрикосового ликера (или рома)
100 г сахара
1 яйцо
цедра 1/2 лимона (или апельсина)
5 г кукурузного крахмала
40 г панировочных сухарей
сахарная пудра
вода (около 60 мл)
10 г масла растопить и охладить. Муку и соль просеять в миску, сделать
углубление в центре. 1 желток и растопленное масло влить к муке. Добавляя
постепенно воду, вымесить однородное тесто с помощью миксера (используя крюки)
до тех пор, пока не превратится в колобок и не будет отставать от стенок чаши.
Переложить тесто из чаши на рабочую поверхность и месить руками, несколько раз
ударив тесто об стол, чтобы стало более мягким и податливым. Округлить,
положить в миску и дать отдых около 1 часа.
Тем временем творог выложить в марлю или сито и дать стечь жидкости – около
30-45 минут (при необходимости, плотный творог в этом не нуждается). Изюм и
ликер смешать и отставить. Сахар, 15 г размягченного масла, оставшийся желток и
яйцо, а также цедру взбить миксером до пены (используя венчики). Затем эту
смесь добавить к творогу вместе с кукурузным крахмалом и изюмом и
перемешать.
Растопить оставшееся масло и отставить. Духовку разогреть до 200 градусов (с
конвекцией, если без –220).
На кухонном полотенце, подпыленном мукой, раскатать тесто в лепешку, затем
руками вытянуть его до тончайшего состояния (рисунок полотенца должен
просвечиваться). Смазать тесто с помощью кулинарной кисти растопленным маслом,
оставив по 2 см от края, посыпать равномерно панировочными сухарями, а затем
распределить творожную массу, оставляя по 2 см от края. Подвернуть боковины
теста (те 2 см) внутрь, поверх творожной массы. Взять ближайший к себе край
теста, подвернуть его (поверх начинки) и дальше продолжить закатывать в рулет в
том же направлении (от себя), помогая полотенцем. Рулет выложить на противень,
выстеленный пекарской бумагой.
Рулет смазать маслом и выпекать около 25-30 минут.
В общем, вот такой он,снежнейшими слоями тестаиневероятно ароматный!
PS Да... еще будет много разных штруделей– с вишней, абрикосами и, может
удивитесь,но даже с крыжовником! Правда, этолетом!
Оригинал взят у![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=88.3){kind=small}
natalikkaвНостальгическое:
еще один австрийский штрудель
Читать далее
Комментарии: Добавить комментарий
Пока нет комментариев.
Добавьте ваш комментарий:
Чтобы оставить комментарий вам нужно войти на сайт или зарегистрироваться.